Теория Шоколада

В курсе для вас запись прямого эфира. 5.5 часов лекции: - 2,5 часа о темперировании, его глубинной сути, ошибках и дефектах, - 30 минут о генетике и новой классификации какао бобов, - 30 минут разбора процесса создания шоколада, разных потребительских группах. Отличие Barry от bean to bar, - 1,5 часа про этикет производства какао, о понятии сырого шоколада и о том как построен процесс, - 30 минут разбора «Что делать если в процессе, что-то пошло не так?»